وبگردی

محققان دلیل بدبو بودن پنیر را کشف کردند!



محققان دانشگاه Tufts در آمریکا می‌‎گویند باکتری به ترکیبات آلی ناشی از قارچ واکنش نشان می‌دهد.

به گفته این محققان این بوی بد بسیار حیاتی هم هست و به میکروب‌ها اجازه گفتگو با باکتری‌هایی که باعث کامل شدن پنیر می‌شوند، می‌دهد.

باکتریها در واقع به ترکیبات آلی فَرّار VOC که توسط قارچ تولید می‌شوند، پاسخ داده و طعم خوشمزه که بعدا روی پنیر چشیده می‌شود را ایجاد می‌کنند.

ترکیبی از باکتری، مخمر و قارچ برای عطر و طعم نهایی بسیار مهم است و کشف چگونگی کنترل اکوسیستم میکروبی موفقیت علمی در هنر تولید پنیر است.

محققان دلیل بدبو بودن پنیر را کشف کردند!





منبع پست

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن